Kochrezepte mit Bildern: Zubereitung "Scholle Finkenwerder Art"

Frische Scholle. © F. Rasch

Neben dem Schreiben habe ich noch viele weitere Hobbys: Eines davon ist das Zubereiten von Speisen. So hatte ich mich am heutigen Abend dafür entschieden mir zwei Schollen (Foto) zuzubereiten. Die Art der Zubereitung die ich wählte war „Scholle Finkenwerder Art“.

Im Online-Nachschlagewerk Wikipedia gibt es sogar zwei Methoden die „Scholle Finkenwerder Art“ zuzubereiten. Die erste Variante: Die Scholle wird in einer Stippe aus fettem Speck, Zwiebeln und Krabben gefüllt und anschließend im Ofen gebacken.

Ich muss zugeben, dass mir die erste Variante bisher fremd war. Die mir bekannte Zubereitungs-Variante war ebenfalls bei Wikipedia zu finden und ist nach meiner Ansicht nach die Echte „Scholle Finkenwerder Art“: Bei der zweiten Variante wird die Scholle in magerem Speck oder Schinkenspeck angebraten. Hinterher mit ein paar Spritzern Zitrone verfeinert.

Die „Scholle Finkenwerder Art“ wird in Hamburg vorwiegend mit „Ewerschollen“ zubereitet. Als „Ewerscholle“ bezeichnet man Schollen die frisch vom Fischkutter kommen. Durch die Frische sind die „Ewerschollen“ besonders lecker. Wenn man die Schollen frisch vom Kutter gekauft hat, dann ist allerdings meistens auch noch der Kopf am Fisch.

Flosse entfernen. © F. Rasch

Daher gilt es als ersten Schritt der Zubereitung den Fischkopf mit einem besonders scharfen Messer, oder einer guten Küchenschere, abzutrennen. Die Innereien der Scholle mit den Fingern gründlich entfernen. Zudem die Flossen entlang des Fischkörpers abschneiden (Foto). Danach die Scholle unter fließend Wasser gründlich abspülen.

Im Mehl wenden. © F. Rasch

Nach der Vorbereitung werden die Schollen zu trocknen auf ein Tuch oder auf Küchenpapier gelegt. Die Schollen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach werden die Schollen im Mehl gewendet (Foto) und sind bereit gebraten zu werden.

Goldbraun braten. © F. Rasch

Den magerem Speck oder Schinkenspeck in der Pfanne anbraten. Und dann gibt es wieder zwei Varianten: Je nach Geschmack, wird der Speck dann aus der Pfanne genommen, oder drin gelassen. Dann kommen die Schollen ebenfalls in die Pfanne und werden von jeder Seite vier bis fünf Minuten goldbraun gebraten (Foto).

Man sollte die „Scholle Finkenwerder Art“ seinen Gästen aus optischen Gründen nach dem Braten mit der hellen Seite nach oben servieren. Normalerweise wird die „Scholle Finkenwerder Art“ mit Zitronenscheiben garnieren (ich hatte nur flüssige Zitrone zur Verfügung).

Mit Kartoffelpüree. © F. Rasch

Die Beilage zur „Scholle Finkenwerder Art“ ist fast frei wählbar. Ich esse sie am liebsten mit selbst gemachter Kartoffelpüree (Foto). Auch mit Kartoffelsalat schmeckt dieses Essen ausgezeichnet. Es soll sogar Leute geben, die finden die „Scholle Finkenwerder Art“ mit Bratkartoffeln am besten.

Gute Arbeit. :-) © F. Rasch

Beim Verspeisen der Scholle sollte man von der Mittelkräte aus das Fleisch von den Gräten schieben (Foto). Das geht ganz problemlos und erspart einen das unnötige suchen von nervigen Fischgräten. Empfehlenswert ist beim essen von Fisch das Benutzen von Fisch-Besteck, dass stand mir leider nicht zur Verfügung. ;-) (fr)